高端酒店转型大众餐饮，人均消费二三十元，却依旧顾客寥寥。据了解，特色缺失、市场饱和等原因，或使得转型后的高端餐企陷入窘境。转型尚未成功，还需继续尝试，业内人士支招，高端餐企可用快餐或开辟外卖市场，来为企业增值。

　　现象

　　“向大众靠拢”受阻

　　我市高端餐企从去年开始纷纷转型，而多数向家庭小厨、包子铺等大众餐饮转型，即人均消费二三十元，高端菜品多调换为家常菜，可每天黄金饭口的上座率将将巴巴能达到五成。比如铁东某1000多平米的大酒店，现在每天的客流量也就100人左右，日营业额不足1万元，按经理的话讲，“还不够给服务员发工资的呢”。

　　起初有的大酒店改成了自助餐，但受成本牵制价格不菲；后又转型成大众餐饮，服务质量却随之下滑，顾客消费体验降低。实际上，高端酒店转型后，客流量和效益曾有过利好，但近来，形势愈发不给力，日营业甚至还比不上一家面积几十平米的熏酱馆。以工人街附近一家拌菜馆为例，每天晚上每张台都要翻台3—4次，人均消费30元左右，经营成本却只有大酒店的三分之一。

　　解析

　　内忧外患真迷茫

　　据我市一资深餐饮业人士透露，现在鞍山约有数百家餐企在竞争大众餐饮市场，如中式快餐、洋快餐、中餐平价菜馆等均位列其中，可以说，这块市场是处于饱和状态的。高端酒店转型后的平价中餐，一般只卖家常菜，都缺乏特色，如果用特色餐品来拉动客流量或许更有成效。如铁东一家只有8张台的家常菜馆，只卖4样拌菜，但每天的营业额却能保证在3000元左右。

　　对于客户群而言，转型后的平价餐馆或有些“不伦不类”。我市高新区一大型企业市场部相关负责人透露，现在吃饭选地方都特别小心，去有名气的饭店吃，即便现在消费不高也吃不踏实。业内人士则认为，除了增加特色外，以后快餐、中餐外卖或许是餐企转型趋向。